Mae lledaeniad byd-eang y coronafirws yn amharu ar deithio. Cadwch y wybodaeth ddiweddaraf am y wyddoniaeth y tu ôl i'r achosion >>
Mae'n 7yb ar fore Sul a dwi eto i dderbyn galwad deffro tyneraf oddi wrth y ffermwr o'r Swistir Colin Rayroud. Ychydig oriau yn ôl, gyda'r wawr, deffrais a dringo i lawr o'r cysgu yn y hayloft i odro'r gwartheg. , mae arllwys bwced i gaw stemio mewn cegin â phaneli pren wedi'i goleuo'n ysgafn yn teimlo fy mod i wedi baglu i sawna canoloesol — er ei fod yn arogli fel llaeth.
Trwy'r chwyrliadau o ager yn y gegin sydd wedi'i goleuo'n ysgafn â phren, rwy'n edmygu ochrau llachar, sgleiniog pot copr 640-litr sy'n hongian o dân coed agored.” Mae o leiaf 40 mlwydd oed,” meddai Colin am y sloshing crochan o laeth.” Roedd fy nhad a nhad-cu yn ei ddefnyddio;Dysgais i bopeth am gaws l’étivaz ganddyn nhw.”
Ers 2005, mae fy mherchennog wedi bod yn gwneud y caws caled hwn yn rhanbarth Rougemont o Vaud yn ystod y tymor gwneud caws byr, pan fydd buchod yn pori ar borfeydd alpaidd yn yr haf. Dechreuodd ei yrfa fel saer coed, teithiodd y byd, a threuliodd amser. mewn mannau gan gynnwys Quebec, Efrog Newydd, a Sir Lancaster, Pennsylvania, sy'n gartref i'r gymuned Amish hynaf a mwyaf yn yr Unol Daleithiau.lleoliad.” Roedd gan yr Amish ffermydd hynod ddiddorol,” cofia Colin yn chwyrn.
Wedi'i ysbrydoli gan y ffermio traddodiadol a welodd ar ei deithiau, dychwelodd i Vaud ac aeth ati i wneud caws. Mae'n un o ddim ond 70 o wneuthurwyr l'etivaz, caws â rheoliadau cynhyrchu llym. ) dynodiad, mae’n rhaid i’r caws – sydd â blas cneuog tebyg i Gruyere – gael ei goginio rhwng mis Mai a mis Hydref gan ddefnyddio llaeth heb ei basteureiddio dros Gynhyrchiad tân coed. Unwaith y cânt eu gwneud, cânt eu stocio a’u gwerthu gan gwmni cydweithredol lleol a sefydlwyd ym 1935.
Mae Colin a'i gynorthwy-ydd, Alessandra Lapadula, yn gweithio yn ystod cyfnodau o gynhyrchu dwys, bob yn ail rhwng ei ddau gaban fel bod gan y buchod borfa ffres i'w bori a Dilyn amserlen ddyddiol llym: godro, gwneud caws, pori'r buchod a phori am y noson. oerodd y llaeth, ychwanegon ni'r ceuled a'r maidd oedd dros ben o'r llawdriniaeth y diwrnod cynt, ac yn araf bach dechreuodd y diod wahanu a'r gronynnau maint cwscws o geuled yn uno gyda'i gilydd.Rhoddodd Colin lond llaw o gandies gummy i mi roi cynnig arnynt. yn erbyn fy nannedd;dim arwydd eto o ffrwydrad blasus y cynnyrch terfynol oedrannus hwn.
Wrth i'r diwrnod ddod i ben, fe wnaethon ni fwyta raclette wedi'i gynhesu ar garreg wrth ymyl y tân wrth ymyl y chanterelles marinated y bu Colin yn ei chwilota.Ar ôl cinio, cododd yr acordion a dechreuodd chwarae, tra'n curo'r Crocs melyn neon ar y llawr concrit .Sgwn i sut y bu'n treulio'r amser yn y mynyddoedd.” Pan dwi'n deffro, does dim angen i mi droi'r teledu ymlaen,” quidiodd.” Rwy'n agor y ffenestr ac yn edrych ar y golygfeydd.”
Yn wir, mae golygfeydd syfrdanol yn frith yng nghanton mynyddig Vaud, i'r gogledd a'r dwyrain o Lyn Genefa. Er ei bod hi'n hawdd cael eich tynnu sylw gan y golygfeydd Alpaidd, mae diwylliant coginio yn gystadleuydd sy'n haeddu fy sylw. Mae Vaud wedi'i drwytho mewn traddodiadau hedonistaidd, y mae llawer ohonynt yn dyddio'n ôl i gyfnod cyn i'r Rhufeiniaid grwydro'r rhanbarthau hyn.
Mae gan Vaud fwy o fwytai yng nghanllawiau'r Swistir Michelin a Gault Millau nag unrhyw canton arall. Y gorau o'r rhain yw'r Bwyty 3-seren de l'Hôtel de Ville yn Crissier a'r Anne-Sophie Pic 2-seren yn y Beau-Rivage Palace Gwesty yn Lausanne.Mae hefyd yn gartref i'r Lavaux Vineyards, Safle Treftadaeth y Byd UNESCO a rhai o'r gwinoedd gorau yn y wlad.
I'w blasu, euthum i Abbaye de Salaz, stad win trydedd genhedlaeth ar odre'r Alpau rhwng Ollon a Bex.Yma, mae Bernard Huber yn fy arwain drwy'r rhesi o winwydd ochr bryn ac mae'n gwneud amrywiaeth benysgafn o winoedd ohonynt. “Galluogodd yr amlygiad gwych i ni arbrofi gyda gwahanol fathau o rawnwin - mae'n fwy heulog na Valais [talaith ddeheuol],” esboniodd, gan nodi bod Abbaye yn cynhyrchu 20,000 o boteli'r flwyddyn, gan gynnwys Pinot Noir, Chardonnay Lilac, Pinot Gris, Merlot a'r grawnwin mwyaf poblogaidd y rhanbarth, chasla. O blith holl fathau Huber, fodd bynnag, y grawnwin mwyaf anarferol yw Divico, hybrid sy'n gwrthsefyll pryfed o rawnwin Gamaret a Bronner a ddatblygwyd yn y Swistir ym 1996 sy'n galluogi cynhyrchwyr i weithio'n organig.” Nid ydym wedi'n hardystio'n fiodynamig , ond rydyn ni’n dilyn y rhan fwyaf o’r rheolau,” meddai.
Er bod gwinwyddaeth yn y rhanbarth weithiau'n mabwysiadu dulliau mwy modern, mae hanes hir a chydgysylltiedig gan Vaud a'i winwydd. Dechreuodd stori gwinoedd y rhanbarth tua 50 miliwn o flynyddoedd yn ôl, pan wrthdarodd platiau tectonig Ewrop ac Affrica, gan greu'r Alpau a gan adael amrywiaeth o briddoedd tywodlyd, llawn cerrig yn y cymoedd.Y Rhufeiniaid oedd y cyntaf i blannu gwinwydd Chasla brodorol o amgylch y llyn, arfer a fabwysiadwyd yn ddiweddarach gan esgobion a mynachod yn y bumed ganrif. Heddiw, mae 320 milltir sgwâr o winllannoedd teras yn gorchuddio glan ogleddol Llyn Genefa. Wedi'u dynodi gan UNESCO, maen nhw wedi dominyddu'r dirwedd Riviera palmwydd hon o Charlie Chaplin i Coco ers i dwristiaid Prydeinig ddod yma ar ddiwedd y 1800au i chwilio am awyr iach mynyddig Maes chwarae i dramorwyr fel Chanel.
O lan y llyn swave, rwy'n gyrru 20 munud i'r gogledd-orllewin o Lavaux i'r Auberge de l'Abbaye de Montheron, sydd wedi'i guddio mewn coedwig ger adfeilion abaty o'r 15fed ganrif. Eleni, dyfarnwyd Seren Werdd i'r bwyty gan y Michelin Canllaw ar gyfer ei arferion cynaliadwy: mae popeth sy'n ymddangos yng nghegin y cogydd Rafael Rodriguez yn dod o fewn 16 milltir.
Yn eistedd wrth fwrdd pren anghymharol yn yr ystafell fwyta achlysurol gyda phaneli pren, fe wnaeth y cogydd a aned yn Sbaen, a hyfforddwyd ym Mharis, weini sleisen o gig oen tyner wedi'i fwydo â llaeth i mi. Ar ei ben mae madarch ac inc wedi'i wneud o bysgod wedi'i eplesu o Lyn Genefa .Mae llond bol o iogwrt mintys yn eistedd wrth ymyl yr oen, ac mae cangen pinwydd yn sticio allan o’r plât—arddull finimalaidd tebyg i ikebana.” Dewisais y cig oen yna fy hun,” meddai Raphael yn falch.” Mae’r ffermwr yn byw draw fan yna, felly fe gofyn i mi ddewis yr anifeiliaid iawn.”
Mae Romano Hasenauer, perchennog Auberge, yr un mor angerddol am gynnyrch lleol.” Wnaethon ni ddim hyd yn oed feddwl am foie gras neu langoustin tramor ar y fwydlen,” meddai. y rheolau.Ond dyna pam wnes i gyflogi cogydd o Sbaen – mae’n greadigol iawn.”
Fe wnaeth fy amser yn Auberge fy atgoffa o rywbeth a ddywedodd Alexandra y bore hwnnw pan oeddem yn godro. Mae hi'n gweithio'n dymhorol i wneud l'etivaz, gan gymryd seibiant o'i gyrfa AD oherwydd ei bod eisiau gwneud “rhywbeth sy'n gwneud synnwyr.” Mae'r synnwyr hwn o bwrpas a lle, a pharch at y cynhwysion, yn edau yn y Treganna Vaud - boed wrth fwrdd Raphael neu yng nghegin stêm y cwt godro.
Auberge de l'Abbaye de Montheron, cogydd a aned yn Sbaen, Rafael Rodriguez, sy'n rhedeg cegin y bwyty. Mae'r tu mewn sy'n debyg i gastropub yn gosod y llwyfan ar gyfer bwyd tebyg i gastronomeg moleciwlaidd: mae ffenigl ac ewyn absinthe ar y llwy yn gêm o weadau o gnau crensiog a chwipio hufen;mae cyrsiau cig oen olynol yn cynnwys cig oen wedi'i fwydo â llaeth, ac yna Gwddf cig oen, wedi'i goginio mewn saws man geni ysgafn a'i weini â phiwrî seleri. Mae bwydlenni'n dechrau o CHF 98 neu 135 (£77 neu £106).
Gan ddefnyddio cynhwysion tymhorol, mae'r cogydd Eidalaidd Davide Esercito yn Le Jardin des Alpes yn arddangos y bwyd rhanbarthol gorau mewn bwydlen flasu gyda'r nos, gan gynnwys parau gyda gwinoedd Vaud a Valais. Mae'r ystafell fwyta gain yn edrych dros y gerddi hardd, ond gallwch eistedd wrth fwrdd y cogydd a gwyliwch y gegin yn gweithio. O dartar cig eidion gydag olewydd sawrus sych i sbigoglys wedi'i goginio'n berffaith John Dory, mae pob pryd yn llawn blas. Bwydlen flasu saith cwrs o CHF 135 (£106).
Wedi'i leoli ychydig i'r de o Montreux ar odre'r Alpau, mae'r ystâd win trydedd genhedlaeth 173 erw hon yn tyfu 12 math o rawnwin, gan gynnwys y salsa hollbresennol, Pinot Noir 2018 cwbl gytbwys a Divico diddorol yn 2019.Yn ogystal â bod yn ecolegol gadarn. , mae'r grawnwin olaf hefyd yn ychwanegu ychydig o arloesi i dechneg ganrifoedd oed.Contact i drefnu blasu;poteli o CHF 8.50 (£6.70).
1. Saucisson vaudois: Fe welwch y selsig porc mwg lleol clasurol hwn wedi'i weini'n sych, Coca-Cola, neu fel rhan o blaster blasus.
2. L'etivaz: Mae'r caws caled, heb ei basteureiddio hwn yn cymryd blas cnau'r dolydd blodau gwyllt y mae'r llaeth yn cael ei dynnu ohonynt.
3. Chasselas: mae 70% o rawnwin Vaud yn wyn;mae tri chwarter ohonynt yn Chasselas - rhowch gynnig ar wydr wrth ymyl raclette neu fondue.
4. Draenog y môr: Ffiled Draenogiaid Môr y Llyn gyda Salad a Sglodion – meddyliwch amdano fel pysgod llyn ysgafnach a sglodion.
5. Raclette: Yn draddodiadol, mae gwartheg yn cario'r caws hwn ar olwynion i fudo ar draws porfeydd, ei doddi dros dân, a'i grafu ar fara neu datws.
Cymerwch y trên o London St Pancras International i Genefa a newidiwch y trenau ym Mharis.eurostar.co.uk sbb.ch
Mae Chalet RoyAlp Hôtel & Spa yn cynnig ystafelloedd dwbl am CHF 310 (£243) y noson, gan gynnwys gwasanaethau brecwast a sba. Profiad gwneud caws o CHF 51 (£41), gwely a brecwast.
Amser post: Maw-24-2022