Heb os, mae gwneud pasta ffres yn weithred o gariad. Er y gallai fod yn haws prynu bocs o basta sych yn y siop groser neu bori'r adran pasta ffres yn eich siop Eidalaidd leol, mae gwneud pasta cartref yn brofiad mwy pleserus. Mae gwneud pasta yn brofiad gwerth chweil oherwydd gallwch ddefnyddio cynhwysion sy'n gweddu i'ch dewisiadau dietegol penodol, fel blawd organig neu heb glwten, neu ychwanegu eich hoff ddarnau, blasu'r pasta gyda pherlysiau neu bowdrau lliwio. Gallwch hefyd siapio'r pasta i unrhyw siâp, fel fettuccine neu raffioli wedi'u stwffio. Pan fydd pasta yn eich dwylo, mae'r posibiliadau'n ddiddiwedd.
Fodd bynnag, un o'r rhesymau pam nad yw pobl yn gwneud eu pasta eu hunain yw oherwydd bod y broses yn llafurddwys a gall y toes pasta fod yn finicky. Os ydych chi'n ceisio gwneud eich swp cyntaf o basta cartref, rydyn ni wedi mynd i drafferth fawr i sicrhau eich bod chi wir yn mwynhau eich pasta.
Os ydych chi wedi darllen ryseitiau pasta, efallai eich bod wedi gweld rhywbeth am roi wyau mewn ffynnon o flawd. Mae'r cam hwn yn rhan annatod o wneud pasta, nid dim ond rhywbeth sy'n cael ei ychwanegu at rysáit i wneud eich bywyd yn fwy anodd. Nododd rhai defnyddwyr Reddit fod defnyddio siâp ffynnon yn golygu gwthio ymylon y blawd i'r wyau yn araf. Unwaith y byddwch chi'n cyrraedd y gwead perffaith, gallwch chi roi'r gorau i ychwanegu blawd i'r toes. Gan fod wyau'n amrywio o ran pwysau a chysondeb, nid eich rysáit fydd y cymysgedd mwyaf cyson bob amser os ydych chi'n ychwanegu blawd ac wyau yn union. Wedi'r cyfan, mae coginio pasta yn gelfyddyd.
Os ydych chi'n gwneud llawer iawn o basta, nid yw'r dull blawd hwn yn ymarferol. Yn lle hynny, gallwch ddefnyddio cymysgydd KitchenAid modern gydag atodiad bachyn i gyfuno'r wyau a'r blawd.
Yn ôl Fabulous Pasta, mae blawd pasta safonol yn sero dwbl (00 neu doppio sero). Cynhyrchwyd y blawd hwn yn wreiddiol yn yr Eidal a'i ddefnyddio i wneud pizza a phasta (gan Fine Dining Lovers). Mae 00 yn golygu bod y blawd wedi'i falu mor fân â phosibl, i 0, 1 neu 2. Defnyddir 00 neu weithiau 0 blawd i wneud pasta oherwydd bod y blawd hwn yn cynnwys 10 i 15 y cant o brotein. Mae'r lefel briodol o glwten yn caniatáu i'r toes gael ei ymestyn heb rwygo. Mae cariadon bwyd yn cymryd sylw: gallwch brynu 00 pizza neu 00 pasta; mae gan y fersiwn pizza gynnwys ychydig yn uwch o glwten, ond gellir amnewid blawd pasta mewn pinsiad.
Mae angen tylino cacen neu flawd crwst, er ei fod yn cynnwys symiau bach o brotein a glwten, i gyflawni gwead toes pasta. Mae blawd bara yn cynnwys gormod o brotein, gan achosi i'r pasta fynd yn rhy gludiog a thrwchus.
Mae'r cynhwysion ar gyfer gwneud pasta cartref yn syml: y cyfan sydd ei angen arnoch chi yw wyau a blawd. Mae melynwy yn rhoi lliw melyn hardd a blas cyfoethog i'r pasta. Er y gall ychwanegu melynwy helpu i gynyddu cynnwys lleithder y pasta a'i wneud yn fwy hyblyg, gall ychwanegu gormod o wyn wy achosi problemau gyda gwead a lleithder y pasta. Mae Meryl Feinstein o Glwb Cymdeithasol Pasta yn argymell defnyddio melynwy ac wyau cyfan i gael y gwead toes gorau (trwy Food52).
Efallai y gwelwch rai ryseitiau toes pasta nad ydynt yn defnyddio wyau o gwbl, ond yn hytrach yn cael y lleithder o'r dŵr. Mae pasta heb wy fel arfer yn basta siâp clust cath, sy'n gadarnach ac yn galetach na thoes pasta wy. Os ydych yn gwneud rholiau pasta, dylech ddefnyddio wyau fel y prif gynhwysyn.
I wneud toes pasta gwych, mae angen ichi ddod o hyd i'r gymhareb berffaith o gynhwysion gwlyb i sych. Y gymhareb ddelfrydol o gynhwysion sych i wlyb yw 3 i 4. Os ydych chi'n gwneud toes pasta heb wy gyda dŵr a blawd, dylech ddefnyddio cymhareb o 1 i 2 (drwy Pasta Social Club).
Yr allwedd i gael y cyfrannau perffaith yw pwyso a mesur holl gynhwysion y toes pasta yn drefnus. Mae hynny'n golygu buddsoddi yn yr offeryn cegin mwyaf defnyddiol a grëwyd erioed: graddfa ddigidol. Mae'r ddyfais hon yn caniatáu ichi fesur pwysau a chyfaint. Ar gyfer wyau, dŵr a blawd dylech bob amser ddefnyddio gramau ar y raddfa. Bydd hyn yn sicrhau eich bod yn cael y cyfrannau mwyaf cywir o gynhwysion i'w hychwanegu at eich rysáit pasta. Gall camgymeriadau bach, fel anghofio cynhwysydd neu fesur hylif mewn owns hylif, achosi problemau yn ddiweddarach yn y broses goginio.
Yn ogystal â 00 o flawd, mae angen i chi ychwanegu semolina at basta ffres. Yn ôl Melin Goch Bob, mae semolina yn flawd wedi'i wneud o wenith caled (neu "wenith pasta"). Ar yr olwg gyntaf, mae blawd semolina yn llawer brasach na 00 o flawd a gall fod yn fwy euraidd o ran lliw, yn dibynnu ar yr amrywiaeth. Mae arogl semolina yn fwy organig ac aromatig nag arogl blawd, gan ei wneud yn gynhwysyn dymunol mewn cynhyrchion fel semolina (basbousa).
Mae Semolina yn gynhwysyn allweddol mewn pasta oherwydd ei fod yn uchel mewn glwten a phrotein, sy'n helpu'r pasta i gadw ei siâp wrth goginio. Os ydych chi'n prynu semolina yn y siop groser, dylech bob amser edrych am semolina durum yn hytrach na semolina corn neu reis. Yn syml, gelwir grawn corn a reis yn “semolina” oherwydd eu bod wedi'u malu'n fras, nid oherwydd eu bod yn disodli mathau gwenith traddodiadol mewn pasta.
Er mwyn cadw pasta mewn siâp, mae angen i chi ei dylino - a'i dylino'n aml. Mae rysáit pasta Giada De Laurentiis yn gofyn am bron i wyth munud o dylino er mwyn i'r glwten ddatblygu a chaledu'n llawn. Os na fyddwch chi'n tylino'r toes pasta, gall y pasta ddisgyn yn ddarnau pan fydd yn agored i ddŵr.
Yn ôl Eataly, y ffordd orau o dylino toes pasta yw ei wasgu â'ch cledrau a'i wthio i ffwrdd o'ch corff yn araf. Yna gwasgwch a symudwch y toes yn raddol gyda'ch migwrn, gan droi a chylchdroi'r toes yn gyson. Mae Eataly yn nodi y gall tylino'r toes gymryd hyd at 20 munud neu nes bod y gwead yn llyfn. Os bydd y toes yn dechrau cwympo'n ddarnau, gallwch ychwanegu ychydig o ddŵr neu lwy fwrdd o 00 o flawd ar y tro i atal y toes rhag mynd yn rhy ddyfrllyd.
Os nad ydych am ymarfer eich dwylo, gallwch ddefnyddio cymysgydd stondin. Yn ôl KitchenAid, trwy dylino'r toes gan ddefnyddio cymysgydd stand a bachyn toes, gallwch chi fod yn barod i orffwys mewn dim ond pum munud.
Mae angen seibiant ar y toes rhwng tylino a rholio allan. Os yw'ch toes pasta yn galed, yn elastig, ac yn anodd ei dylino, mae'n arwydd bod angen amser ar y glwten yn y toes i ymlacio a meddalu. Os byddwch chi'n gadael i'r toes orffwys ar ôl ei dylino, bydd glwten yn cronni yn y toes. Mae Eataly yn argymell gadael i'r toes orffwys am o leiaf 30 munud. Hefyd, gofalwch eich bod yn gorchuddio'r toes cyfan gyda lapio plastig i atal crwst rhag ffurfio.
Yn ôl La Micia Cooking, dylai toes pasta wy orffwys am o leiaf ugain munud, ond dim mwy nag awr. Er y gallech feddwl y dylai cytew wy bob amser gael ei oeri, meddyliwch eto. Mae'n haws gweithio gyda'r toes os caiff ei adael ar dymheredd yr ystafell, ac nid yw ei adael allan o'r oergell am awr ar dymheredd yr ystafell yn cynyddu'r risg o salwch a gludir gan fwyd - peidiwch â bwyta'r toes yn amrwd (gan y Canolfannau Rheoli Clefydau ac Atal).
Unwaith y byddwch wedi tylino ac ymlacio'r toes ffres, rydych chi'n barod i rolio'r pasta. Er efallai nad oedd gan eich hen nain Eidalaidd offer ffansi a rholeri pasta, byddwch chi eisiau cydio mewn rholer pasta yn lle rholbren. Er mwyn cadw'ch toes pasta yn denau iawn, bydd angen rholer pasta llaw arnoch.
Mae yna lawer o fathau o rholeri pasta y gallwch eu prynu. Os oes gennych chi gymysgydd stondin eisoes, gallwch brynu atodiad pasta sy'n dod mewn wyth maint i'ch helpu chi i rolio'ch pasta i'r trwch perffaith. Os yw'n well gennych rholer pasta pen bwrdd, gallwch brynu un ar Amazon am lai na $50. Mae'r offer metel hyn yn glynu wrth eich countertop ac ni fyddant yn symud wrth i chi goginio'ch pasta. Mae angen i chi dorri'r toes yn ddarnau bach fel y gallwch ei rolio trwy'r peiriant pasta ar y pŵer mwyaf. Yna byddwch yn dechrau teneuo'r pasta yn araf nes iddo gyrraedd y trwch dymunol.
Efallai eich bod wedi clywed y term “lamineiddio” i ddisgrifio croissants a thoes menyn, ond beth am basta? Yn ôl cogyddion profiadol, mae'r broses o gyflwyno toes pasta yn golygu ei fwydo i mewn i rholer, ei rolio i fyny ac yna ei ddychwelyd i'r rholer. Ar ôl rholio'r toes i'r rhan fwyaf trwchus, taenellwch ef â blawd a phlygwch y toes yn ei hanner. Yna dylech docio ymylon y toes i ffurfio siâp sgwâr. Mae lamineiddio yn gam pwysig wrth baratoi toes ac mae'n bwysig ar gyfer cryfhau'r glwten, a thrwy hynny atal y toes rhag rhwygo wrth iddo fynd trwy'r rholeri.
Mae cogyddion profiadol yn nodi mai dim ond y ddau neu dri chylch cyntaf sydd angen eu lamineiddio, a thrwy ddefnyddio'r dechneg lamineiddio gallwch chi hefyd ychwanegu perlysiau ffres i'r toes. Unwaith y bydd y sgwariau'n barod, gallwch chi dorri ymylon y toes a'i ychwanegu at y pentwr sgrap.
Os ydych chi'n gweithio gyda'r toes a bod y pasta'n dechrau glynu at ei gilydd, efallai y cewch eich temtio i ychwanegu mwy o flawd i orchuddio'r pasta. Pan fyddwch chi'n barod i dorri'r pasta, dylech ddefnyddio blawd reis neu semolina i atal y toes rhag glynu at ei gilydd. Os ychwanegwch 00% o flawd, bydd yn tryddiferu yn ôl i'r pasta, gan eich gadael yn yr un sefyllfa. Pan ddechreuwch goginio'r pasta, fe sylwch ar weddillion tebyg i jeli ar y tu allan i'r pasta. Pan fyddwch chi'n coginio pasta, bydd blawd mwy trwchus fel semolina yn suddo i waelod y badell ac yn atal y dŵr rhag cymylu.
Awgrym gwych arall yw ychwanegu ychydig o lwy de i'r bowlen o dan y peiriant. Fel hyn, os ydych chi'n ei drin â semolina, ni fydd yn rhaid i chi actifadu'r glwten ymhellach.
Mae llawer o gamsyniadau a chwestiynau ynghylch faint o halen y dylech ei ychwanegu at ddŵr pasta. Os na fyddwch chi'n ychwanegu digon o halen at eich dŵr pasta, bydd eich pasta yn ddi-flas ac yn ddi-flas. Yn ôl nifer o siopau manwerthu, y swm cyfartalog o halen a ychwanegir at ddŵr yw 1.5 llwy de y litr o ddŵr. Mae ffynonellau eraill yn argymell defnyddio hyd at un llwy fwrdd o halen fesul pwys o basta. Mae America's Test Kitchen yn nodi y gellir defnyddio unrhyw fath o halen i sesno dŵr pasta. Ond gan fod yn rhaid i chi ei goginio o hyd, mae'n well defnyddio halen bwrdd neu kosher rhad yn lle halen Maldon drud.
Mae AstroCamp yn argymell ychwanegu halen ar ôl i'r dŵr ferwi. Mae hyn oherwydd bod cyfansoddiad cemegol yr halen yn codi ei berwbwynt, sy'n golygu y bydd yn rhaid i chi aros iddo ferwi ar y stôf. Ar ôl ychwanegu'r halen, gallwch ychwanegu'r pasta i'r badell a'i goginio yn unol â hynny.
Mae'n hawdd gorgoginio unrhyw basta. Ond mae pasta ffres yn arbennig o hawdd i'w or-goginio oherwydd ei fod yn cymryd llai o amser na phasta sych. I wneud pasta ffres perffaith, mae angen i chi ddod â phot o ddŵr hallt i ferwi ar y stôf. Gwnewch yn siŵr eich bod yn troi'r pasta yn syth ar ôl ei ychwanegu at y badell i atal y nwdls rhag glynu. Mae'r union amser coginio yn dibynnu ar drwch y pasta ac a ydych chi eisiau'r pasta al dente. Yr amser cyfartalog sydd ei angen i goginio'r rhan fwyaf o basta ffres yw rhwng 90 eiliad a 4 munud.
Peidiwch â rinsio'r pasta â dŵr oer ar ôl ei dynnu o'r badell. Dywed DeLillo y bydd rinsio'r toes pasta yn ei oeri'n gyflym, gan leihau'r siawns y bydd saws yn glynu wrth y nwdls. Mae hyn ond yn dderbyniol os ydych chi'n defnyddio pasta ar gyfer salad oer.
Er ein bod yn cyfaddef bod lliw melyn pasta wy yn brydferth, gallwch chi fod yn fwy creadigol gyda lliw eich toes pasta. Daw'r gwahanol liwiau o basta o liwiau a llifynnau sy'n cael eu hychwanegu at y toes ynghyd â chynhwysion eraill. Os ydych chi eisiau lliw coch llachar, cyfoethog, defnyddiwch sudd betys neu bowdr. Mae'r powdr hwn yn wych ar gyfer pasta oherwydd mae ychwanegu hylif yn cael gwared ar y gymhareb hylif i flawd ansefydlog. Os ydych chi eisiau pasta du dirgel, ychwanegwch ychydig o inc sgwid at eich pasta. Ychwanegu inc at basta ynghyd â melynwy ac ychydig o olew olewydd i greu lliw du dwfn. Os ydych chi eisiau pasta gwyrdd, ychwanegwch ychydig o sbigoglys sych a blawd i'r pasta - mae blas ysgafn y sbigoglys yn ategu'r pesto cnau ffres gyda blasau Parmesan, basil a chnau pinwydd.
Mae gofal priodol o'ch peiriant pasta yn allweddol i sicrhau ryseitiau pasta cyson. Er mwyn cadw'ch peiriant pasta yn gweithio, gallwch ei lanhau. Cofiwch, peidiwch byth â golchi'ch popty pasta yn y peiriant golchi llestri neu'r sinc. Mae cymysgu dŵr â blawd neu ddarnau toes dros ben yn creu llanast gludiog sy'n ei gwneud hi'n anodd glanhau.
Gall rholio clai polymer y tu mewn i'r peiriant helpu i lanhau'r peiriant (gan ddefnyddio gwasgarwr past). I ddefnyddio'r dull hwn, ffurfiwch y clai yn bêl a'i rolio yn y peiriant fel toes pasta. Gallwch hefyd ddefnyddio brwsh glanhau peiriant neu frethyn llaith i gael gwared ar unrhyw flawd sy'n weddill. Er mwyn osgoi rhwd, gwnewch yn siŵr eich bod yn aer-sychu'ch car cyn ei storio. Gall rhwd y tu mewn i'r peiriant adliwio'r pasta a rhoi blas metelaidd i'r lasagna.
Nid yw pasta yn ddim byd heb saws. Os ydych chi'n gwneud bolognese, saws cig trwchus gyda thomatos a pherlysiau Eidalaidd, byddwch chi am ei baru â phasta trwchus sy'n gallu cynnal pwysau'r saws, fel sbageti. Os ydych chi'n gwneud swp o pesto, byddwch chi am ei baru â phasta a all ddal ac amsugno saws - fel fusilli, rotini, a farfalle.
Rheol gyffredinol ar gyfer paru pasta yw defnyddio nwdls cain gyda sawsiau ysgafn a nwdls mwy trwchus gyda sawsiau mwy trwchus. Mae nwdls hir, tenau fel bucatini a perciatelli yn gweithio orau gyda sawsiau tenau yn rhedeg trwy'r nwdls. Os ydych chi'n gwneud caserol pasta, ceisiwch ddefnyddio pasta ffurf fer gyda llawer o diwbiau i'w hychwanegu at eich hoff sawsiau hufennog a ryseitiau mac a chaws breuddwydiol.
Amser postio: Hydref-22-2023